年年有馀（鱼）超人气年菜之一，表达新的一年的美好心愿，此道料理简单、缤纷，又可带有祝福心意，简易美味妈妈最爱。

分量4人份、时间30分钟

食材：鱼排250克、洋葱丝50克、青蒜苗丝15克、红萝卜丝25克、西洋芹丝25克、白酒30克、高汤120克、盐巴少许

【资料图】

备料：鱼排先抹盐、青蒜苗切丝、萝卜切丝、西洋芹切丝、洋葱切丝、高汤、白酒

1、加油热锅，先加入洋葱丝炒香，爆香后，再加入红萝卜丝、西洋芹丝与青蒜丝拌炒出香气，加入少许白酒。

主厨小秘诀：时蔬炒出香气后，加入白酒增加香气，让蔬菜包裹著酒香。

2、配料拌香后，加入高汤煮滚后备用，鱼排加入少许盐；双面煎熟至微微焦香后备用。

主厨小秘诀：煎鱼排前先加入盐，可帮助鱼排入味

3、餐盘先放入时蔬再摆上煎熟的鱼排，淋上酱汁即可。

大叔小提示

1、鱼肉挑选可选用『白肉鱼』或是『鲑鱼排』（大约厚度1.5CM）。

2、白酒可选用酸度高一点的酒，甜白酒较不合适。

3、擦乾水分是煎鱼肉非常重要的一个步骤，可防止黏锅，鱼肉先用清水冲洗后，再用纸巾把双面都擦乾。下油后以中大火热锅直到热气冒出放入鱼排，观察鱼身侧边的熟度，待一半以上的颜色偏白即可翻面，迅速把另一面煎至金黄，最后可以转中大火快速的把两面都煎过，让正、反面口感都更加酥脆。

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